山西人出门在外，最怕的不是听不懂方言，是吃饭时下意识找醋碟，发现桌上没有。更怕的是，好不容易找到一家挂着“山西面馆”招牌的店，点了一碗刀削面，端上来一尝，面不对，醋也不对。你说不清哪里不对，但舌头知道。
味觉这东西，直接用一口吃食把你“打回原形”。就算长期在外地，口音改了，作息改了，连吃辣的能力都练出来了，但只要一口家乡味道，瞬间就感觉回到了故乡。这就是家乡风物的厉害之处，它不是记忆，它是记忆的开关。
而且风物是游子不用“想”就能认出的东西。它藏在舌根底下，藏在某个不经意的瞬间，这时才意识到，原来自己从来没离开过家乡。
又是一年月圆时。当这些藏在舌根底下的山西味道，被一起包进一枚月饼里，乡愁便有了可以触碰的形状。
山西物产的味道， 是这片土地里长出来的乡愁 01 山西是典型的黄土覆盖山地高原，东缘太行、西列吕梁、中部汾河谷地纵贯，“两山夹一川”的地势里，山地、丘陵面积占到全省总面积的80.1%，平川河谷仅占19.9%。 正因为山多川少、地貌多样，不同区域的海拔、光照、昼夜温差和土壤条件各不相同，才孕育出风格迥异的本土作物。豆类、杂粮、谷物、油料作物、山野果品在这片土地上长势喜人，千百年来一直是山西人家常饮食的重要组成部分，也构成了游子舌尖上最顽固的味觉记忆。 山西省地势图 图源：山西省自然资源厅 红 枣 红枣是山西最具代表性的经典物产之一。山西红枣以吕梁柳林最为著名，是山西四大名枣之一，栽培历史达2500年之久。柳林县地处黄河沿岸峡谷地带，海拔低、气温高、日照强、昼夜温差大，有利于红枣生长的生理化活动和糖分积累。 目前柳林县红枣产品远销日本、美国等国际市场。柳林县被命名为“中国红枣之乡”，三交镇获评“中国红枣第一镇”。这股在黄河峡谷里晒足了日头的甜，便是“月满花香”红枣口味月饼的味觉底色。 黑芝麻 黑芝麻是山西重要的油料作物之一。山西芝麻种植分布广泛，南至运城、北至朔州均有种植，主要种植在山地丘陵地区。在传统种植区域——朔州以南，临汾、运城地区为复播区，小麦、油菜收获后播种，其他地区为春播区，一年一熟制，能种谷子的地方就能种芝麻。 黑芝麻的种皮乌黑油亮，颗粒饱满紧实，经文火炒制熟化后，坚硬的种皮被唤醒，释放出浓郁醇厚的坚果香气。这种厚重温润、香而不腻的口感，正是山西黑芝麻扎根山地丘陵、历经充足光照与昼夜温差后，沉淀出的质朴风味。这份经文火唤醒的焦香，化作“月满花香”黑芝麻口味月饼里最踏实的一口醇香。 图源：太谷融媒 沙 棘 山西是沙棘的故乡，这里野生沙棘资源总量占全国的70%，主要分布于吕梁山区及晋西北地区。其果实圆球形，橙黄色或桔红色，密缀枝头。山西沙棘俗称“醋柳”或“酸溜溜”，口感以酸闻名。 吕梁山海拔1800米以上向阳坡的野生沙棘果，入口是带着山野露水气的脆生生酸感，果肉微韧带汁，嚼着有淡淡酵素清香，酸劲过后有清甜回甘。这种极致的酸爽，正是山西黄土高原日照与温差共同孕育的山野本味，被收进“月满花香”沙棘口味月饼，成为整盒月饼里最让人精神一振的味道。 图源：忻州日报 山 楂 山楂是山西最具代表性的传统果品之一，尤以运城绛县所产最为著名。绛县地处北纬35°黄金水果带，独特的“七山二岭一分川”丘陵地貌形成了昼夜温差大、光照充足的小气候，赋予山楂“果大色艳、酸中带甜、果肉细腻”的品质。 绛县山楂种植历史可追溯至明末清初，1984年山楂树被命名为“县树”。其口感以酸甜适口著称，果肉粉白至粉红、肉质紧密。晋城泽州的红山楂同样久负盛名，因个大、酸中带甜而俗称“山楂王”。 山楂酸中带甜的层次感，让“月满花香”山楂口味月饼入口是清爽的酸，回味是绵长的甜，一口下去生津开胃。 图源：视觉中国 黑桑葚 黑桑葚是山西传统的特色果品，以晋城阳城所产最为著名。阳城地处太行、太岳、中条三山交汇之处，四周环山、沟壑纵横，较大的昼夜温差和较低的大气湿度，孕育出品质上乘的桑葚。阳城桑葚果实呈长圆形，色泽从棕红到深紫近黑，颗颗饱满如珍珠。其口感以酸甜适口著称，果肉软嫩多汁，入口轻轻一抿，甘甜的汁水便在舌尖绽放，带着淡淡的蜜香与清爽果香，酸甜交织、回味悠长。 运城同样是山西桑葚的重要产区。夏县西阴村是华夏蚕桑文化发源地，承载嫘祖养蚕的千年文脉；绛县蛋白桑桑葚个头大、甜中微酸、带奶香；河津苍头村沙地桑葚个大肉厚、糖分充足。运城桑葚采摘期从4月底至5月下旬，经充足日照后口感最佳、糖分最足。 图源：视觉中国 板栗白芸豆 山西是全国著名的杂粮产区，谷子、高粱、豆类等杂粮名扬远近，板栗、白芸豆等特色作物同样是这片土地的馈赠。板栗粉糯甘甜，白芸豆绵沙细腻，二者本就是山西人家常餐桌上的常客。 山西的物产，总能让人吃一口就念念不忘：因为每一口，都是回家的味道。
来源 | 人说山西好风光