9月16日，上海市市场监管局发布最新一期食品安全抽检信息公告。本次共抽检17大类食品合计1870批次，其中7批次样品检出不合格，一款维维无添加蔗糖黑芝麻糊霉菌指标严重超标，引发关注。

维维一批次黑芝麻糊霉菌超标27倍

不合格产品信息显示，该批次维维华山核桃产业有限公司生产的维维无添加蔗糖黑芝麻糊，在上海申友食品销售有限公司闵行分公司销售，规格型号为320g/袋，于2025年8月13日生产，被检出霉菌超标。

根据GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》，预包装冲调谷物制品的霉菌限量规定为：n=5，c=2，m=50CFU/g，M=100CFU/g。这意味着，5个独立样本中，最多允许2个样本霉菌检出值在50-100CFU/g。

在维维该批次样品中，霉菌检出值分别为330CFU/g、2800CFU/g、1500CFU/g、1800CFU/g、1700CFU/g，5个检测值均超过霉菌项目最大限值，最高超标27倍。

天眼查显示，涉事标称生产企业维维华山核桃产业有限公司成立于2016年，由维维食品饮料股份有限公司全资控股。维维食品饮料股份有限公司是知名豆奶企业，官网显示，企业成立于1994年，2000年在上交所上市，2021年，徐州市国资公司新盛集团控股维维股份，持股30.91%。

上海市市场监督管理局表示，针对该批次不合格产品，属地监管部门将开展调查处置，依法查处相关生产经营主体，督促企业落实食品安全主体责任。

3点可致冲调谷物制品霉菌超标

霉菌是衡量食品卫生质量的重要指示指标，一旦超标，危害不容小觑。

霉菌超标会破坏食品本身的营养结构，还可能产生霉菌毒素，人体长期摄入这类超标食品，会引发腹泻、腹痛、肠胃紊乱等问题。长期积累还会损伤肝肾等重要脏器，对身体健康造成不可逆的伤害。

行内人都清楚，冲调谷物制品霉菌超标基本逃不开三大核心原因：

• 原材料采购储存不当，自带霉菌污染隐患。

• 生产车间卫生管控不到位，生产流程消杀不彻底。

• 成品仓储、运输环节温控、防潮措施缺失，导致产品二次滋生霉菌。

27倍的超标数值绝非偶然的操作失误，大概率是企业整条品控链条出现了系统性漏洞。

事件曝光后，媒体第一时间联系维维股份核实情况，无论是客服渠道还是董秘、证券部的官方邮件问询，截至目前，维维方面均未给出任何官方回应，全程保持沉默，进一步引发市场和消费者的质疑。

霉菌如何产生、繁殖、扩散？

霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，霉菌也有细胞壁，以寄生或腐生方式生存，有的霉菌会使食品转变为有毒物质，有的可以在食品中产生霉菌毒素，如黄曲霉菌。

霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任意一个片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。

霉菌的孢子有点像植物的种子，具有小、轻、干、多以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多，这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。

警惕几种生活中常见的霉菌

一种霉变食物可能同时存在多种霉菌，常见的霉菌包括：

• 青霉菌

比如面包、水果上的蓝绿色斑点，可导致呼吸道感染、过敏反应、毒素污染，致使肝肾受到损害并致癌。

• 黄曲霉菌

比如花生、玉米上的黄色霉变，是公认的1类致癌物质，可导致急性肝脏损伤，呕吐、腹痛以及昏迷。长期摄入可导致肝癌、免疫抑制和生长发育障碍。

• 赭曲霉菌

比如谷物、咖啡豆上的褐色霉斑，可诱发儿童哮喘、降低免疫力，并引起肺病、肾病。

• 毛霉菌

比如水果上的白色绒毛，可导致鼻塞、面部肿胀（鼻脑型），咳嗽、咳血（肺型）以及伤口溃烂、黑色焦痂（皮肤型）。

食物只有一点发霉也要全部扔

霉菌在我们的生活中无处不在，它喜欢温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量繁殖。

霉菌最爱的“三兄弟”：

• 营养：蛋白质和碳水含量高的食物最危险。

• 水分：霉菌最喜欢湿度>65%的环境。

• 温度：25-30℃是霉菌的最佳繁殖温度。

采取措施阻止霉菌繁殖，或者切断其传播途径，才可以摆脱霉菌的感染。对于一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉。

日常采购食物要少买勤买，并且检查包装的完整性。不同食物要按照要求储存，一旦发现食物发霉，必须整个丢弃，千万不要切掉发霉部位继续食用，因为霉菌产生的毒素可能已经扩散到食物看似完好的部分，不要为了省小钱而冒健康风险。

同时，要检查周围的食物是否霉变，将与霉变食物接触过的用具用热水和洗洁精彻底清洗，冰箱或储物区用稀释的白醋或酒精擦拭消毒。

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编辑 | 星仪

来源 | 本报综合