很多人觉得调味品放多久都不会坏，但您也许不知道，高温、潮湿、光照……这些厨房里的“常客”，正悄悄让调味品变质，甚至成为健康的“隐形杀手”。
那些开封已久的调料可能正在悄悄变质，不仅风味尽失，还可能滋生细菌、霉菌，带来腹痛、腹泻等健康隐患……
变质调料的危害不只是拉肚子
您是否见过瓶口“长毛”的蚝油？闻过有“哈喇味”的食用油？或是遇到过结块敲不碎的盐和糖？这些都是调味品储存不当变质的典型信号。
调味品一旦开封，其保质期便会大大缩短。灶台旁的高温、烹饪时产生的水蒸气，以及窗外的阳光直射，都会成为加速调味品变质的“元凶”。
变质调味品通常伴有大量细菌，食用后容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。特别是豆豉酱、花生酱等以粮食、豆类为原料的调料，变质后很可能滋生黄曲霉等霉菌。黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，长期或大量摄入会增加患肝癌风险。
五类调味品开封后要正确保存
调味品的保质期仅适用于包装完好、没有拆封的，一旦开封，贮存环境发生改变，就不能靠保质期来判断安全性了。
蚝油、番茄沙司、沙拉酱等高水分高营养酱料
这类调味品水分含量高，糖分或氨基酸丰富，开封后在室温下放置几天就可能发霉、发酸，变质速度在调料中位列第一，因此必须放入冰箱冷藏。
芝麻酱、花生酱、含油量高的辣椒酱等高脂肪调料
这类调味品容易油脂氧化酸败，产生“哈喇味”，开封后在常温下一般能存放1到3周，还是建议冷藏保存。
腐乳、豆豉、黄豆酱、豆瓣酱等发酵制品
发酵制品含盐量高，有少量酒精，具有一定的抑菌屏障，在冰箱冷藏可以存放1到3个月甚至更久，但如果频繁接触生水、油污，或者长期在室温下存放，就可能变质。
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酱油、醋、纯番茄酱等高盐或高酸液体调料
这类调味品主要依靠高盐或高酸来抑制微生物，开封后稳定性较强，但是天气炎热的情况下仍然需要冷藏保存。
食盐、白糖、干香料等干性固体调料
食盐几乎不会发霉变质，干香料、白糖都怕受潮，因此开封后最好密封、避光保存。
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最后记住一个“四句口诀”：
蚝油鲜料和酱料，冰箱冷藏才是宝；粉类香醋和酱油，阴凉干燥通风好；油类还有酒精类，避光常温不变孬；八角桂皮香辛料，用完立刻密封牢。
三个细节判断调味品是否正常
闻味道
调味品出现酸腐味、“哈喇味”，说明已经彻底变质，一定不要再食用。
看形态
酱油、醋等液体调料如果出现严重分层、大量杂质沉淀，且伴有产气、异味，说明已经变质，不可食用。
看霉点
如果调味品出现霉斑，特别是豆瓣酱等发酵制品出现霉斑，必须整瓶扔掉，不要大意。
食用各种调味品还需注意4点
过期后不建议食用调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
避免盐摄入过量
避免营养流失
合理利用食之有度
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
提醒大家养成“少量多次”的购买习惯，对于不常使用的调料，可在瓶身标注开封日期，以便及时清理。
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编辑 | 星仪
来源 | 新华社、CCTV生活圈、广东卫生信息等