6月8日，国家市场监管总局发布的《关于32批次食品抽检不合格情况的通报》显示，正大集团旗下公司销售和生产的一批次蜀迷小酥肉，被抽检出了脱氢乙酸及其钠盐。根据2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）已被明确禁止用于预制肉制品。

不合格产品信息显示，涉及的产品为上海食萃商业管理有限公司长宁第一分店销售的、标称正大食品企业（上海）有限公司销售的、吉林正大食品有限公司生产的蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香，规格为400克/袋，生产日期为2025年6月9日，保质期为冷冻保存12个月。

该产品被抽检出含有脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），检测出的含量为0.0959g/kg。市场监管总局在通报中指出，预制肉制品中检出该成分，基本可判定为企业为延长货架期而违规添加。

官网显示，正大集团创立于1921年，2025年全球销售额1114亿美元。根据公开信息，2016年，正大食品首次推出小酥肉。2022年，正大食品、安井食品、双汇集团的小酥肉年销量0.5-1万吨，在行业处于第二梯队。

吉林正大食品有限公司是正大集团旗下农副产品加工企业，正大食品企业（上海）有限公司为正大食品旗下销售公司，同样归属于正大集团，而上海食萃商业管理有限公司则是知名生鲜超市运营方。

事发后，正大集团方面回应称“分公司正在调查核实中”，未就问题批次是否启动召回、生产环节为何在新国标实施一年多后仍出现违规等关键问题作出说明。

脱氢乙酸钠为什么被禁用？

脱氢乙酸钠是一种低毒且高效的广谱性防腐剂。这种防腐剂对霉菌、酵母菌以及多种细菌均表现出强大的抑制作用，能够有效地延长食品的保质期。

相较于其他常见的防腐剂，如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，脱氢乙酸钠的适用范围更广泛。这些防腐剂通常需要在酸性环境下才能发挥最大的防腐效果，而脱氢乙酸钠的抑菌效果受酸碱度的影响较小，pH值在4至8的范围内都能保持较强的抑菌能力。

由于脱氢乙酸钠的防腐效果出色，且价格低廉，因此被广泛应用于食品领域，特别是在面包、糕点等烘焙食品中，其防腐效果在肉制品、豆制品等食品中尤为显著。

自1998年起，脱氢乙酸钠作为食品添加剂被纳入国标长达26年之久。然而，随着烘焙食品消费量的攀升，国家食品安全部门开始审视食品添加剂累积摄入可能带来的安全风险。

国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了深入的毒理学评估。结果显示，当脱氢乙酸钠通过口部摄入达到一定剂量时，可能会对人体构成潜在的安全威胁。出于对肝肾功能及神经系统潜在风险的考量，新国标已对其在黄油、面包、糕点、淀粉制品及预制肉制品等7类食品中实施全面禁用。

脱氢乙酸钠对人“有毒”吗？

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定已被删除，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也得到了显著降低，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。这些调整均基于详尽的毒理学数据。

为什么“新国标”还允许在腌渍蔬菜中使用脱氢乙酸钠？这是因为腌渍蔬菜在日常饮食中的占比相对较小，且当使用量符合规定标准时，其安全性是得到保障的。

在动物实验中，脱氢乙酸钠导致器官损伤的情况，通常发生在长期且大量摄入的情境下。

这里的“长期”指的是生物体生命的大部分时间都持续摄入，而“大量”则是指摄入的剂量远超人类食品中的常规添加量，甚至是数倍至数十倍之多。在现实生活中，我们日常的摄入量远低于实验中观察到的有害剂量的十分之一。

消费者在选购食品时，应多关注食品标签，仔细了解所购食品的成分信息。同时，通过均衡饮食和多样化选择食品，减少单一食品的摄入量，有助于降低潜在的健康风险。

END

编辑 | 星仪

来源 | 综合自南方都市报

红星资本局、网易财经、上海杨浦等