从营养角度来说，鱼基本都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下6种鱼最好少吃：
大型肉食性鱼类，可能富集重金属
美国食品和药品管理局根据汞等重金属污染情况，将鱼分为三大类，陈舜胜根据我国实际情况进行了细分：
不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。大型肉食性鱼类可能富集重金属，随着食物链的传递，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。
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普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。
最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患
外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。
生鱼片，易感染寄生虫
鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。
淡水鱼坚决不能生吃，曾在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫。
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吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐、腹泻等，严重时危及生命。此外，生鱼片还可能携带病毒，如甲肝病毒、诺如病毒，可导致肝炎、急性胃肠炎等。
过度煎炸的鱼，有害物质多
鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。并且，油炸后鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
有哈喇味的鱼干，变质风险大
鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。
腌制不佳的咸鱼，可能致癌
咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的，但不要选择发黑的咸鱼。
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鱼头鱼皮重金属超标
吃了等于吃毒药是真的吗？
网上有传言称：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，吃了鱼的这些部位等于吃了毒药。其实这种说法过分夸大，缺乏科学依据。
之所以会有“鱼头、鱼皮不能吃，会中毒”的说法，可能的起因是2013年南京疾控中心发布的一项实验性研究结果：对市场售卖的，不同体重的鲫鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼子中汞含量进行测定，发现鱼头汞含量最高，为鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。
随后，这一结果被广泛传播，并被解释为“鱼头、鱼皮重金属含量很高，很危险”。但很快，南京疾控中心和食品安全相关专家通过记者采访澄清：这次实验对象数量少（仅几条）且种类单一，检测结果不具广泛代表性，和大样本调查结果很可能存在区别。
值得注意的是，即便是实验样本中的鲫鱼头，汞含量（0.36毫克/千克）也远低于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定的≤0.5 毫克/千克，食用安全性是有保障的。
鱼体不同组织的功能不同，其对重金属的富集程度也有差异。但到底哪个部位更容易富集重金属，目前研究结论并不统一：有研究显示，鱼体内总汞和甲基汞含量分布规律表现为肌肉>肝脏>其他器官；也有研究发现，肝脏、鱼鳃、鱼鳞等部位蓄积的重金属较多；还有研究发现鱼体不同部位容易富集的重金属种类不同，如肾脏中容易富集镉，铅在肝脏和鳃中含量更高等。
这说明上述传闻中的论点缺乏充分科学依据，再考虑到普通人食用鱼头、鱼皮的量远不及鱼肉多，即便这些部位重金属含量偏高，在正常进食量下也很难引发“中毒”。总的来说，合理选择鱼的品种、大小，在摄入量正常的情况下，不必担心因食用鱼头、鱼皮导致重金属中毒。
如果您是鱼头爱好者，只要注意以下3点，就能更加安全地享受美味：
孕妇、儿童青少年及老人等脆弱人群尽量少吃、不吃鱼头、鱼鳃、鱼肝、鱼皮等可能重金属偏高的部位，同时要避免吃汞含量较高的鱼类，如生长周期长的大型食肉鱼。
避免长期大量食用单一鱼类，多选择生长期短的非肉食性、小体型鱼类，如三文鱼、沙丁鱼、鲈鱼等，不仅重金属含量低，还富含DHA等不饱和脂肪酸。同时要增加杂粮、新鲜蔬果的摄入，膳食纤维有助于促进人体重金属排出。
尽量采取清蒸、炖煮的方式烹饪，避免油炸、烧烤等高温、重油加工方式，防止重金属与有机物结合生成毒性更强的化合物。
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编辑 | 星仪
来源 | 人民日报、科学辟谣