对于北方人来说，春节期间的餐桌上必不可少的就是热气腾腾的饺子！饺子不仅好吃，寓意也不错，象征更岁交子、辞旧迎新、招财进宝。但作为过年过节离不开的“国民美食”，大家在享受美味的同时很容易忽略一个问题：有些饺子是“隐形碳水”，很容易导致血糖飙升！
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为什么吃饺子升糖快?
在很多人看来，饺子有肉有菜很健康，但监测就会发现，吃完饺子之后常常出现血糖飙升的情况。包子和饺子的馅由蔬菜、肉类等剁成碎块制成，经切割后短小、细碎，不用细嚼就能进入肠胃，消化速度很快，进入小肠后，其中的营养物质很快就会被吸收转化为葡萄糖，相对于炒菜会明显升高血糖。
另一方面，饺子馅中一般会加入较多的油、盐等，油是高热量的东西，脂类食物在体内代谢转化成葡萄糖，对于人体内血糖升高有一定的促进作用，而且油产生的热量也会使血糖升高。
吃饺子小心掉进3个“坑”
其实饺子并非天生就是“碳水炸弹”，最容易踩的“坑”主要有这3个：
皮厚个大，碳水集中
饺子皮一般都是以小麦粉为原料，如果饺子皮厚、个头大，会使得人摄入过多的精米白面，餐后血糖容易升得快。
肉多菜少，脂肪超标
为了追求饺子好吃、香，调饺子馅时往往需要肉多菜少，甚至还要加入大量油锁住水分，这就导致饺子的热量和饱和脂肪都高。
高盐高糖，隐形摄入
为了追求有滋有味，饺子馅中可能会加很多盐、糖，为了让饺子皮筋道耐煮，和面时可能也有盐的加入，再加上吃饺子时蘸点酱油、醋，吃一些重口味的菜肴，或者喝点饺子汤，都很容易导致盐摄入超标。
吃饺子记住6个要点
虽然吃饺子很容易“踩坑”，但也有好消息：只要把皮和馅的比例、油和盐的添加量以及食用的数量拿捏好，饺子依然是很“稳”的主食选择。
饺子馅可以选择青菜馅，如素三鲜、纯瘦肉馅，而且要少油少盐。
饺子皮不要太厚，尽量不要选用精面粉或者饺子粉，可以用全麦粉或者加一些粗粮、杂粮面粉。
饺子可以蘸醋吃， 醋虽然没有传说中能软化血管、预防肥胖那么夸张的效果，但可以抑制淀粉酶的活性，升糖会慢一些。
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糖尿病患者每餐适合吃饺子10-12个，吃完饺子应根据饭后血糖的变化调整，避免出现血糖过高或者过低。
饺子不要煮得太烂，避免用煎、炸等方式加工饺子，尽可能不要喝饺子汤。
吃饺子可以搭配一些能增加饱腹感的青菜，比如生菜、白菜等绿叶菜，还有低热量的黄瓜、芹菜、白萝卜等，以减少饺子的摄入量。
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编辑 | 星仪
来源 | 本报综合自科普中国
西安市第九人民医院等