过年宅家，沙发一躺、电视一开，现炒葵花籽、五香花生、奶油开心果……抓一把往嘴里一送，“咔嚓咔嚓” 停不下来！但你知道吗？坚果吃对了是个“宝”，吃错了反而会给血管“添堵”！
长沙刘先生的经历就给大家敲了警钟！2025年9月，湖南省长沙市第三医院接诊了一位患者，体检查出甘油三酯值是正常值的10多倍。医生询问得知，刘先生听说多吃坚果对身体好，每天都坚持吃“一小碗”坚果，尤其像核桃、松子、葵花籽等油脂大户，摄入远超身体所需，多余的热量马上转化为甘油三酯存起来。
除了吃多了会“惹祸”，放得太久或者发霉的坚果危害更严重，一不留神就吃下了一级致癌物！医生提醒，世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有4种就可能潜藏在节日的餐桌上……
黄曲霉素：变质的坚果等
瓜子、花生、开心果等坚果是节日必备零食，放置时间长了，可能会受潮出现哈喇味。
应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织列为一级致癌物。
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黄曲霉菌喜欢藏在过期或变质的食用油，霉变的坚果、大豆，发霉的玉米、小麦、大麦，久泡变质的木耳，发霉的茶叶等食物中。
黄曲霉毒素的污染常常分布不均，你能看到的霉点只是冰山一角，菌丝已经往里面扎根，毒素也可能已在别处形成，所以肉眼看不见不等于没毒。
此外，黄曲霉毒素非常耐热，大于100℃仍然相当稳定，日常炒菜、煮粥的温度和时间往往不足以把它处理掉。
食用建议
长期存放的坚果易变质，吃时会有哈喇味，这是因为坚果仁中富含脂肪酸，腐败后易产生低级的醛、酮类分解物，有较强毒性。吃到发霉、发苦的瓜子，一定要及时吐出来并漱口。如果闻到坚果有霉味、哈喇味，别纠结，整袋丢！
每天食用10克左右坚果即可获得身体所需营养素，否则容易热量超标。
椒盐、奶油等口味的坚果，盐、糖含量极易超标，建议选原味的。还有些不良商家会使用大量香料、添加剂掩盖瓜子霉变的异味，碰上口味重、香味浓的瓜子一定要警惕。
炸食物的油不要重复使用。煎炸的油经过高温加热会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
油炸食物要低温放入，温度升高后取出。比如，炸花生米时冷油放入，炸到浅黄色，听声音不再是“噗噗”响就马上捞出。
油炸时可先给食物“加湿”，食物表层水分含量高，有助于减少有害物质的产生。比如，炸馒头片时，可以往表层先拍点水或裹一层蛋液再下锅。
吃炸物时搭配一些能量较低、膳食纤维、维生素和植物抗氧化物含量高的食物，如深色蔬菜和新鲜水果等。
不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
别空腹喝酒，先吃点主食或菜再喝酒可以减缓酒精的吸收。
吃了药别喝酒，很多药物都需要经过肝脏代谢，喝酒会影响这一过程。
建议少吃或者只是偶尔吃加工肉，可以搭配新鲜蔬果吃，它们富含的维C可以抑制亚硝胺的合成。
苯并芘：油炸食物
四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
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食用建议
乙醇：酒
早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”，在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师尤长宣表示，饮酒的安全剂量为“0”，相对于限酒，更建议禁酒。
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食用建议
亚硝胺：加工肉类
加工肉在生产过程中可能产生致癌物质，如亚硝酸盐、多环芳烃和杂环胺等。世界卫生组织将加工肉列为一级致癌物，明确其具有致癌性。
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食用建议
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编辑 | 星仪
来源 | 国家应急广播