居家过日子，剩菜很常见
剩菜处理不当很容易食物中毒
6种常见剩菜宁可倒掉也别吃
看完记得转给爸妈
隔夜剩菠菜
实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸盐就会超标，如果是被筷子翻动过的，亚硝酸盐会超标更多，而且加热也无法去除。对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人，吃这种剩菜可能会引发食物中毒。
图源：AI生成
建议：菠菜等绿叶蔬菜最好当顿做当顿吃，不要剩。
剩凉菜
凉菜因为没有经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌，吃的时候反复翻动又会混入细菌，即使放进冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而会有部分细菌继续繁殖，因此吃剩的凉菜再拿出来直接吃就很容易食物中毒。
建议：凉菜一定要现拌现吃，剩下的凉菜留不得。
室温下放超过2小时的剩菜
细菌在4～60℃的温度范围会迅速繁殖，这个温度区间也是食品储存的危险区。做熟的热食如果不及时吃，必须在60℃以上保温。
图源：AI生成
建议：不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时。如果温度超过32℃，放置时间就要缩短到1小时。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱不是保险箱，李斯特菌在低温下仍然能繁殖，潮湿环境还容易滋生黄曲霉，其产生的毒素即使加热后也无法去除。
建议：炖菜、熟肉冷藏可放3～4天，肉汁、肉汤最多放1～2天。剩菜最好当天的下一顿或第二天吃，久放后即便加热也有危险。
冰箱停电4小时后的剩菜
停电后，冰箱内的温度逐渐升高，微生物会开始复苏并大量繁殖，存放的食物自然会受到污染。
图源：AI生成
建议：如果停电超过4小时，冷藏的剩菜、剩饭，切开的果蔬，鲜奶和生肉等都要扔掉，以免食物中毒。
没有彻底加热的剩菜
剩菜不彻底加热可能导致中毒，如果要保证食物彻底加热，需要食物的中心温度达到74℃以上。
建议：加热剩菜时可以在其中加一点水，并且加热过程要不断翻动，至汤汁完全沸腾。用微波炉加热时，中途最好搅拌1～2次，让受热更均匀。
当天吃不完的饭菜该如何处理？剩菜存放有哪些注意事项？
熟食趁热分装
如果菜炒多了，可以在菜出锅后的1个小时内，按照单人份装入玻璃或者陶瓷保鲜盒存放，切记不要使用塑料外卖盒。
冷藏时要密封
将保鲜盒密封好，并趁热放入冰箱，无需等待饭菜冷却。这样做的目的是在细菌大量繁殖前尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。
生熟严格分开
生熟食物一定要分开存放，建议熟食存放在冰箱上层，生肉、水产等放置在下层，避免交叉污染。
剩菜彻底加热
剩菜再次食用时，一定要确保加热到100℃以上，并保持至少5分钟。
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编辑 | 星仪
来源 | 央视一套