吃苹果、紫洋葱真的能抗癌？中国科学家找到了关键依据！
近日，山东大学齐鲁医院教授李石洋与山东大学基础医学院教授袁得天团队合作开展的研究首次证实，苹果皮、紫洋葱等常见食材中的槲皮素，需经肠道菌群代谢转化为3,4-二羟基苯乙酸（DOPAC）后，才能化身激活免疫细胞（主要是CD8+T 细胞）的“兴奋剂”。
这项在线发表于《细胞-代谢》的研究，不仅为传统“饮食抗癌”找到了关键科学依据，也为临床治疗开辟了“饮食—菌群—免疫”协同抗癌的新路径。
槲皮素“抗癌”离不开肠道菌群
作为一种广泛存在于水果和蔬菜中的黄酮醇，槲皮素已被证实可通过抑制肿瘤转移、血管生成及细胞增殖，在癌症预防和治疗中发挥作用。但人们对它在体内的确切作用机制，尤其是与肿瘤微环境（TME）的相互作用并不了解。
新研究正是围绕槲皮素对肿瘤微环境内免疫组分的作用机制展开的。
“研究发现，槲皮素的微生物代谢产物DOPAC才是发挥抗癌作用的真正‘功臣’。”李石洋介绍说，当人们食用含槲皮素的食物后，肠道菌群会把槲皮素分解，代谢产物中的DOPAC经由血液循环系统进入肿瘤微环境，继而准确找到CD8+T细胞并激活后者。
“被DOPAC激活的CD8+T细胞，不仅增殖速度变快，还会分泌更多干扰素、穿孔素和颗粒酶等‘抗癌武器’，精准消灭癌细胞。”李石洋说。
为验证该结论，研究团队进一步开展了反证实验。他们先给实验小鼠喂抗生素，在清除肠道中的细菌后再喂槲皮素，结果发现槲皮素的抗癌作用消失了。
论文指出，这说明没有肠道菌群帮忙“加工”，槲皮素就是“普通食材”，无法发挥抗癌作用。
每天一个苹果、半个紫洋葱即可
基于以上结论，研究团队针对传统的饮食抗癌给出了多条健康“小提示”。
饮食方面注重槲皮素的摄入
在蔬果的食用习惯及选择上，吃苹果建议带皮吃，因为槲皮素主要富集于果皮。紫洋葱和白洋葱中优先选择前者，西蓝花建议焯水后凉拌食用。
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李石洋也提醒，槲皮素无需食用过量，每天1个苹果、半颗紫洋葱就能满足日常所需。另外，也不宜大量服用“槲皮素补剂”代替天然食物。
注重守护肠道菌群的健康
李石洋建议，日常可通过喝酸奶、吃泡菜等补充体内益生菌，或摄入全谷物、豆类等富含膳食纤维的益生元，为菌群提供适宜生长环境。非必要不使用抗生素，因为后者会破坏产生DOPAC的肠道菌群。
对于正在与癌症斗争的病患，研究团队建议接受PD-1/PD-L1 抑制剂治疗的患者在医生指导下调整饮食结构，适当增加含槲皮素的食物摄入。
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这种蔬菜几毛钱一斤
却被称为“抗癌之王”
洋葱是一种常见食材，却有人因其气味而对它敬而远之。殊不知，不爱吃洋葱的人可能就此错过了多种营养素。
2024年1月，上海交通大学医学院附属仁济医院项永兵教授团队在《欧洲流行病学杂志》上发表的一项研究发现，每天增加5.54克洋葱摄入，肝癌风险下降33%。
这项研究涉及了近6万名我国男性，跟踪随访了近12年，评估了142种食物和营养元素与肝癌的风险关联。
研究指出，洋葱等蔬菜富含膳食纤维，减少肝脏脂肪合成，降低肝脏代谢负担，膳食纤维还有助于维持健康的肠道微生物系统，减少炎症。
洋葱根据皮色，可分为白皮、黄皮和紫皮三种。就营养价值分析，紫皮洋葱的营养更高一些，主要是紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素，紫皮部分含有更多槲皮素，这是对人体非常有益的保健因素。
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有助降糖
江苏省南京市中西医结合医院内分泌科主任张永文曾介绍，洋葱中含有与降血糖药甲苯磺丁脲相似的有机物成分，在人体内能生成具有较强利尿作用的皮苦素，能帮助细胞更好地利用葡萄糖。糖尿病患者每餐食用25～50克紫洋葱，就能起到较好的降糖效果。
抑制胆固醇
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽指出，洋葱中的洋葱精油可抑制胆固醇的吸收，提高人体内纤维蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善动脉粥样硬化。
对心脑血管好
中国中医科学院西苑医院心血管科主治医师王欣2020年在健康时报刊文，洋葱中的硫化物具有抗血栓功效，能防止不必要的血小板凝结，经常吃能预防心脑血管疾病。
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生洋葱中的刺激性物质含量高会对胃黏膜产生刺激，引起肠胃不适。所以，以下5类人不建议吃生洋葱：
胃炎患者
胃溃疡患者
十二指肠溃疡患者
易过敏体质的人
患有皮肤瘙痒性疾病患者
这些人群食用洋葱时可以做熟了再吃，这样对胃黏膜产生的刺激会大大减小。
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编辑 | 星仪
来源 | 中国科学报、健康时报等