近期，我国北方多地阴雨连绵，不少网友担忧：地里的玉米、花生都发霉了，我们将来吃到的粮食会不会有黄曲霉素超标的情况？

连日阴雨的确会

导致玉米、花生霉变

中国农业科学院农产品加工研究所研究员郭维表示，连日阴雨导致玉米、花生等作物霉变是客观存在的。其中，花生容易受到黄曲霉的危害，而玉米则主要受到镰刀菌的危害。

有网友称，在家剥了几天玉米后出现过敏、咳嗽、发烧等症状，也有可能是由镰刀菌引起的，因此免疫力低下的敏感人群需要注意防护。

其次，控制霉变最关键的措施是粮食收获后要及时烘干。普通霉菌2—3天内就可以长起来，一点小的霉菌就可能造成大面积的污染。

以往农民大多在家门口晾晒玉米，不过面对今年的持续阴雨天气，大家主要用烘干塔将玉米烘干到安全水分标准以下。

驻马店市驿城区水屯镇关帝庙村支部的工作人员告诉记者，今年本地村民会直接出售湿玉米，由烘干企业完成收购、烘干一体化。

今年农业农村部为黄淮地区调剂调度履带收割机24.43万台、移动烘干机1986台，山东省公布了2640个粮食烘干点，河南省安排了3000万元救灾资金，用于烘干机械补助和秋粮收获补助。

粮食入库要测霉变

以及真菌毒素的含量

郭维介绍，粮食烘干以后，入仓前都会经过严格的真菌毒素污染水平检测，超标的粮食是不被允许进入粮库的。“一般是五点取样，抽样检测粮食里的霉菌到底有没有超标。可以通过测选或者光电分选的一些大型设备把一些霉粒剔除。”

需要注意的是，粮食霉变并不等于毒素超标。

粮食入库时不仅会测霉变，还会测真菌毒素的含量。单纯霉变只是让粮食的品质受损，粮食价格降低，但是真菌毒素检测始终是要卡住黄曲霉毒素不能超过每公斤20微克的国家强制标准，饲料用粮和食品用粮都要遵守这一标准。

只有轻度超标并能在严格监管下确保副产物无害化处理的粮食，才有可能被特批用于乙醇生产，对于黄曲霉毒素严重超标的粮食，几乎不可能被允许用于乙醇生产，只能做销毁处理。

发霉粮食用做饲料

会先加脱霉剂去毒素

也有网友提出疑问，发霉的粮食被动物食用后会不会变成肉蛋奶再进入人体？

郭维表示，经过猪、牛、鸡等动物的代谢，毒素还是会进入到我们食用的肉蛋奶中，这是可以明确的。但是，我们国家制定了明确的限量标准，粮食要用做饲料的话会先加脱霉剂，把毒素去掉一部分。“我们的粮食需要经过色选阶段，不一定都用来做饲料，这一阶段也会把粮食的毒素检测含量会急剧地降下来，按照严格的标准来走的话，这个风险链条我们是可以控制的。”

专家表示，离开剂量谈毒性，盲目的“谈霉色变”，其实都是不可取的。我们国家对稻谷、小麦、大麦、玉米制品、花生制品等质检的各个流程都制定了明确的强制性标准。

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编辑 | 星仪

来源 | 央视网