水果和牛奶可以一起吃吗？催熟的水果会不会导致性早熟？菠萝是不是放一放就不酸了？……在《写在水果上的中国历史》主题讲座中，史军耐心地回答了现场的观众的问题。
吃催熟水果不会性早熟
很多人认为，催熟的水果，儿童吃了会导致性早熟。真相如何呢？果蔬催熟用的是乙烯。自然成熟的水果本身就会产生乙烯，当乙烯积累到一定浓度，果实就成熟了。人们为了加快果实的成熟，就发明了用外源乙烯催熟果实的方法。在古代，就有利用燃香产生的微量乙烯催熟水果的记载。
乙烯能催熟水果，但并不能导致孩子性早熟。乙烯是一种植物生长调节剂，与人体激素完全不同，它不能在人体中发挥激素作用，也不能参与人体内激素的合成。
由于乙烯是气体，使用起来很不方便，科学家就发明了乙烯利。乙烯利是固体，溶于水后可以产生乙烯，用它的溶液喷洒、浸泡水果，就可以起到催熟水果的作用。
此外，对于乙烯利的使用，国家有严格的限定标准，而且过度使用会使水果腐烂、变质。
刚摘下来的菠萝最甜
有人可能遇到过这样的情况，买到的菠萝是酸的，商家却告诉你，没事儿，放一放就变甜了。
这话千万别信！酸菠萝是不可能通过“放一放”就变甜的。菠萝之所以发酸，是因为除了含有丰富的维生素C和糖分外，还含有极为丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。当菠萝放久了，苹果酸、柠檬酸等就会分解成酸性物质，使菠萝变酸。因此，放一放，不仅不会使菠萝变甜，反而会变得更酸。所以说，菠萝还是越新鲜越甜，刚摘下来的菠萝是最甜的。
水果+牛奶，绝配
有些水果加入牛奶时常常会形成沉淀物，然而这并不表示牛奶和水果不能同吃。
我们发现，小时候孩子吃奶后会吐奶，吐出来的奶就呈现块状。这是因为奶在进入胃中后，在消化过程中与胃酸产生了反应。而牛奶加入水果时，果酸也会与牛奶反应，产生结块现象。这和牛奶与胃酸反应的结果相同。从另一种意义上说，水果起了胃酸的作用，提前帮了胃的忙。
其实，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。
许多水果自然界本没有
有些水果，自然界原来是没有的，那它们都是从哪里来的呢？
大家都吃过草莓，但是有些草莓，原来就是没有的。过去，欧亚大陆上有许多草莓，但它们并非现在的草莓，而是现在可能在野外才能遇见的个头很小的野草莓。
你可能想问了，那现在个头非常大的草莓是怎么来的？是不是催出来的？
这其实是一个偶然的戏剧性事件。十七到十八世纪，一位法国农民将北美草莓——弗州草莓（香气好、味道甜，但个头小）和南美野生草莓——智利草莓（个头大，但味道不好）种在了同一花园里。结果结出了一种新的草莓，味道还不错。“大果凤梨草莓”就是这样培育出来的。我们今天吃到的草莓，都是“大果凤梨草莓”的后代。
除“大果凤梨草莓”外,还有许多水果也是杂交后才有的，比如龙眼与荔枝杂交的品种“脆蜜”、葡萄和柚子杂交而成的葡萄柚等。
椰子树没有“年轮”
就像人类的年龄一样，年轮也被称为“大自然的记录者”。可你是否思考过，那么多果树中，有没有没有年轮的？答案是：有。
其实，年轮里的“轮”字，就是木材上的纹理。每到春天，树紧挨着树皮里面的细胞就开始分裂了，分裂后的细胞大而壁厚，颜色鲜嫩，被称之为“早材”，形成浅色年轮。随着季节的变化，后续长出的细胞越来越小，颜色也逐渐变深，这时形成的是“晚材”。进入冬季后，树木开始休眠。到了第二年春天，新的细胞又开始分裂了。前一年的“晚材”与来年长出的“早材”之间会形成一道明显的界线，前后两条界线之间的那部分木材，就形成了“年轮”。这样周而复始，循环往复，许多种树的主干里便生成了一圈又一圈深浅相间的圆环，每一环就是经过一年的生长所增长的部分。可见年轮的形成与季节变化密切相关。
年轮常常在四季分明地方的针叶树中比较明显。生长在海南的椰子树，就没有年轮。这主要是因为热带地区气候变化小，树木无法周而复始地完成从分裂到休眠再到分裂的过程，也就无法形成年轮。
吃火龙果“便血”正常
吃火龙果会发生“便血”的现象，相信很多人遇到过。
一次，史军带团队去西双版纳研学。当时是7月，正值当地红心火龙果大量上市，团队就给每人都买了一些。结果第二天早上，有同学就请求史军带他去医院，说自己尿血了。
史军吓坏了，问他有没有觉得哪里不舒服，前一天吃了什么，最后确定，是红心火龙果惹的祸。红心火龙果里含有一种天然的色素，叫甜菜红素。这种色素，化学结构稳定，不易受热，酸碱不容易破坏，而且生物利用率也很低，最终都会被肝脏代谢排出体外。“他前一天晚上吃了5个火龙果，尿血是很正常的。”史军说，遇到这种情况，多喝水就可以把身体里的甜菜红素排出体外，没必要去医院。
神秘果会让酸变甜
世界上有一种可以变魔术的水果——神秘果。它的外观呈椭圆状，熟果为红色。如果刚吃了酸的东西，去嚼上几口神秘果，你的味蕾会重拾甜味。
为何会有如此神奇的现象发生呢？其实是神秘果中含有一种名为变味糖蛋白的果素，加上其不耐热、容易被分解的特性，被食用后，能在口腔中将酸味较高的食物转变为甜味。
这种感觉能维持两个小时，但是必须食用新鲜的神秘果，被晒成果干或被制成果酱的神秘果就没有这么神奇了。
神秘果原产于非洲，如今在我国的广东、广西、云南、福建、海南等地也有种植。
还有一种神奇的植物，和神秘果的作用恰恰相反，那就是宽叶匙羹藤。它含有匙羹藤酸，能够抑制甜味反应，人食用后，一段时间内会感受不到甜味。
那如果这两种神奇的植物一起吃，会有什么样的反应？
史军就做过这样的尝试，两种食物在嘴里，就像展开了拉锯战，神秘果多一些，甜味就浓一些，宽叶匙羹藤多一些，甜味就淡一些。
记者 乔静涛 杨晓艳/文 乔静涛/摄