瓜果飘香，又到一年收获季。

随着人民生活水平的提高，各种蔬菜一年四季随时都可以端上饭桌，但是蔬菜还是应季的好。秋季收获的有西红柿、辣椒、西葫芦等，对于这些蔬菜，虽然我们常吃，但对他们并不了解，今天，就跟着西红柿一起走近“他”的兄弟姐妹——
　　西红柿和“兄弟姐妹”茄子、南瓜以及豆角、辣椒、西葫芦作为餐桌上的“常客”，不仅营养价值高，而且各有所长。了解了它们的“特长”，还要学会如何挑选和烹饪，这样才能使它们更好地发挥“特长”——

西红柿
防癌高手减肥帮手
　　“我”叫西红柿，又名番茄，既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，口感和营养价值都很好。

“我”的营养元素

番茄红素
　　可提高肌体免疫力及抗炎能力、预防及改善前列腺炎，对防治癌症有一定的好处。

维生素C
　　能预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤，也有助预防胃癌，还可预防黑色素在肌肤沉着。

维生素A、胡萝卜素
　　能改善视力，预防夜盲症、老年黄斑变性的发生。

多种微量元素

“我”的优势
　　1.热量很低 每100克仅含有16大卡热量，是典型的低脂低热量食物。
　　2.有大量膳食纤维 饱腹感较强，可以减少其他食物的摄入量，是减肥力爆棚的食物。
　　3.含丰富的有机酸能刺激胃液分泌，加强对油腻食物的消化，可促进肠道中多余脂质的吸附和排泄。
　　4.含有苹果酸、柠檬酸等 可刺激唾液、胃酸分泌，促进食物中脂肪和蛋白质的消化，具有帮助消化、增进食欲的功效。

生吃？熟吃？

1 想获取维生素C：生吃

2 想获取番茄红素、β胡萝卜素：熟吃烹饪时间控制在2分钟。
　　●西红柿的最佳储存温度是10℃—13℃。若想通过生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方。
挑选技巧
　　●看颜色：西红柿若自然成熟，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色；催熟的西红柿，整个果实都是红色。自然成熟后，西红柿颜色越红，所含的番茄红素越高。
　　●看形状：要选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观有些奇形怪状，要是长了青斑或黄斑，不要选，黑斑主要由交链孢菌引起，存在致癌风险；不成熟的西红柿含有龙葵碱，吃后会引发恶心、呕吐等症状，甚至致人死亡。
　　●要捏捏：西红柿成熟的标志是捏起来较软。皮薄有弹性且摸上去结实不松软的西红柿才是最好的。

“我”对哪些人不友好
　　西红柿对8类人有些不友好：对西红柿过敏的人、肾功能障碍的人、肠易激综合征患者、胃食管反流病/胃灼热的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏头痛患者、担心皮肤变色的人。

本期专家
　　太原市营养师协会国家二级公共营养师、高级健康管理师 秦雪

豆角
解渴健脾增进食欲
　　接下来要说的是“我”的“弟弟”，“他”的名字叫豆角。“我”这个“弟弟”会“变身”——有时候长得长，有时候长得扁，但无论长啥样，都是“我”最可爱的“弟弟”之一。
　　“我”这个“弟弟”的“本事”可大呢！“他”能够使人头脑清晰，具有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。人们多吃一些可以有效消暑，并起到利口的作用。此外，“他”还有防止急性肠胃炎，呕吐腹泻的功效。

“弟弟”的营养元素

优质蛋白质
　　含有丰富氨基酸，能被人体完全吸收利用；可以唤醒大脑的神经递质，提高注意力，还可帮助抑制总热量摄入。

B族维生素
　　能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
维生素C碳水化合物多种微量元素

哪些人要远离“弟弟”
　　●有气滞便结者最好少吃或不吃豆角。因为这些患者往往肝消化有点问题，而且肺热，肝气郁结夹湿热，造成便结，吃豆角可能会加重病情。
　　●对豆角过敏的人群不宜食用。

辣椒

促进消化滋润皮肤
　　“我”的“大姐”可是“我们”家族中脾气最火暴的，“她”的名字叫辣椒。话说回来，脾气大，人家是有资本的——营养价值很高。“她”含有的维生素C在蔬菜中数一数二，比青菜、西蓝花、苹果、桃子等都要高出不少。此外，“她”还含有丰富的维生素A、维生素E及B族维生素等营养素，有助于滋润皮肤、增强人体免疫力。

“大姐”的营养元素

调节情绪
　　辣椒的辣不是一种味觉，而是一种痛觉。当大脑感觉到痛时，便会释放内啡肽来平衡痛感，从而使人产生愉悦情绪，舒缓心中的压力。

促进消化
　　辣椒含有的辣椒素可刺激消化液的分泌，具有加速肠胃蠕动、提升食欲、促进消化、辅助修复胃黏膜的功效。

保护心血管
　　辣椒素可促进血液循环，加强能量代谢，有辅助调控血压、血脂的功效，还可刺激身体产生一些活性酶，对维持心脏的正常跳动有一定益处。

挑选技巧
　　不同的品种，辣度也有所不同。小米辣＞线椒＞美人椒＞螺丝椒＞杭椒＞青椒。
　　大小均匀、果皮坚实、无裂口、无虫咬、无斑点的辣椒是最好的。辣椒含有的辣椒素主要集中在辣椒籽、辣椒筋上，这两个部位可不能扔。此外，辣椒籽和辣椒筋中还含有较多的维生素C、维生素B2、胡萝卜素等营养物质。

水缓解不了“大姐”的火暴
　　火暴的“大姐”最适合急火快炒，油温不能太高，盐不能太多。这是因为“她”体内的维生素C、胡萝卜素等均不耐高温，而高盐会导致辣椒中辣椒素的流失。
　　教大家一个感受油温的方法：烧油时，无青烟，无响声，油面平静，手隔空放在油面上方能感到微微的热气，此时炒菜最好。
　　划重点了，辣椒素难溶于水，如果太辣，你喝水根本无济于事，反而是一些有机溶剂效果更好，比如豆奶、果汁、含糖量较高的甜味饮料等都是解辣的不错选择，尤其是低温的全脂牛奶，更是解辣的“一把好手”，因为其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走。

“大姐”对哪些人不友好
　　●患有严重心血管疾病的人，食用辣椒可能会使循环血量增加，有诱发心跳过速的风险。
　　●肾脏功能不佳、胃酸过多、便秘、口腔溃疡、眼病、甲亢患者最好也不要食用辣椒，以防加重病情，引起不适。
　　●正在使用皮肤病药物、痔疮膏或服用胃肠道药物的人群也应慎食辣椒，避免影响药效。

西葫芦

清热解毒防糖尿病
　　西葫芦是“我”最爱的“小妹”。“她”以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。中医认为，西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。

“小妹”的营养元素
　　西葫芦营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E、胡萝卜素及磷、钾、镁等十几种矿物质和谷氨酸等16种氨基酸等营养素，尤其是钙的含量极高。
　　西葫芦还含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。

“小妹”的优势
　　1.清热解毒：有烦渴，肾炎，肝硬化腹水，腹胀等问题，可多吃。
　　2.增强肾功能：西葫芦可预防肾脏或肝脏出现病变，经常吃能让肾功能变得更好。
　　3.瘦身减肥：西葫芦含非常多的纤维素，能让胃肠蠕动速度变快，加速新陈代谢。
　　4.预防糖尿病：西葫芦里含有葫芦巴碱，可让胰岛素分泌变得更多。

挑选技巧
　　●看外皮：要选表皮光滑无伤痕的西葫芦，外皮有伤痕的或者是烂了皮的西葫芦，口感多不大好。
　　●掂重量：要选比较沉的西葫芦，一来瓜肉丰富，二来营养充足。
　　●摸表面：挑选时应注意摸一下西葫芦的表面，新鲜的西葫芦表面上有一层小毛刺。
　　●挑形状：建议挑选中等个头、较直的西葫芦，这种西葫芦生长得正好。过胖或很大个的西葫芦，没有清香、香甜的味道。
　　●辨颜色：新鲜的西葫芦整体的颜色都很亮很饱满，其中浅绿色的最好。
低温烹调最好
　　西葫芦不宜生吃，但烹调时也不宜煮得太烂，以免营养损失。最好低温烹调或水煎，也可以将西葫芦切成片用水焯一下凉拌。需要注意的是，脾胃虚寒的人应少吃。

存放别超过10天
　　买回来的西葫芦如果不立刻吃，千万别用水洗。可用纸巾擦干上面的水分，用保鲜袋装好，排空保鲜袋里面的空气之后打结，外面用报纸包好，再加塑料袋装好，放进冰箱。
　　不要放在急冻层，且存放不超过10天。

南瓜
保护视力改善睡眠
　　南瓜是“我”的“大哥”。虽然他的体型不定，但不影响他的营养价值。
　　250克南瓜中含有3克纤维，热量只有50千卡。食用南瓜后，饱腹时间更长，有益控制食欲，减少热量摄入，有助于减轻并保持健康体重。
“大哥”的营养元素
       β胡萝卜素

　　有助于降低患癌风险；还可改善皮肤健康，抗衰防皱。β胡萝卜素在人体内还可转化成对视力健康有益的维生素A。
       维生素A
　　250克南瓜的维生素A含量约是每日每人维生素A推荐量的两倍以上。
南瓜籽
　　含有化学物质植物甾醇，有助于降低“坏”胆固醇，进而降低心脏病风险；南瓜籽还富含维生素A、钙、铁、磷和蛋白质等营养素，还含有色氨酸，这是血清素形成中必不可少的营养素。血清素有助于褪黑素的产生，改善睡眠质量。
多种微量元素

挑选技巧
　　●看颜色：从外皮颜色上来说，金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种的南瓜，棱深、瓜瓣鼓说明是“好瓜”。另外，外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。
　　●观瓜瓤：南瓜被切开时，如果非常坚硬，制作成熟后，不仅口感会又绵又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色越深，说明其成熟度高；反之，如果颜色浅淡，说明还不够成熟。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
　　●闻味道：南瓜熟后有清香气味，没有成熟的嫩瓜是菜瓜的味道。
　　●掐瓜茎：南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎，若瓜茎非常硬，像木头一样，说明南瓜采摘时间比较合适，成熟度高。
老嫩南瓜吃法不同
　　南瓜也是分老嫩的，最佳食用方法有所不同，老南瓜多做煮食、蒸食，或煮熟后捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉；嫩南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、做馅。
　　实际上，南瓜皮的营养密度比瓤更高，如果口感上能接受，可以连着皮一起烹调。

这些禁忌要记牢
　　●不宜食用过多：南瓜是一种性温食物，如果食用过度的话，容易造成体内湿热。
　　●不要和红薯、羊肉等搭配：可能会导致食用者出现腹胀现象；而与羊肉同食的话，则会导致便秘。
　　●这些情况不能吃：患有脚气、黄疸等疾病的患者，吃南瓜会导致这些疾病病情加重；南瓜容易滋生湿气，长期吃南瓜容易使体内残留大量的湿气。

茄子
延缓衰老滋养神经

　　最后要隆重介绍的是“我”的“胖妹妹”——茄子。常吃茄子有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有宽肠通便的作用。
这个“妹妹”的确“胖”
       维生素P（芦丁）
　　能保持血管壁弹性和生理功能，防止硬化和破裂，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病和出血性紫癜、咯血等。
       维生素E、花青素
　　能减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，还有助于肌肤保持弹性，细腻润泽。
       龙葵碱
　　能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。
       茄碱
　　具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用，简单来说就是“防癌抗衰老”。
　　维生素 C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；磷、钙、钾等微量元素和胆碱、葫芦巴碱、B族维生素，可滋养神经；粗纤维，低糖、低脂肪、低热量，利于减肥。

挑选技巧
　　●看表皮：好茄子的表皮应该是圆润光滑有光泽，切勿选购有斑的茄子。
　　●看颜色：紫黑色的茄子是最好的，这表明茄子中的维生素、花青素很丰富，也表明茄子是成熟的。
　　●看整体：人们最好选择形状直且果柄完好的茄子，且要认真观察有无腐烂之处。
　　●按表面：按茄子表面，弹性好的为佳。若是按进去的坑回弹缓慢，就说明茄子不新鲜了。
　　●掂重量：挑选的时候，人们选取有分量的茄子为好。空心的茄子，分量比较轻。

不要红烧不要去皮
　　说到茄子的做法，估计很多人第一时间都会想到红烧。“我”不建议大家这么做，因为红烧茄子一不小心油就加多了，由于茄子的组织结构比较疏松，组织间隙比较大，是出了名的“吸油菜”，这样很容易摄油过量。
　　此外，茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物。人们要是直接削掉茄皮，那真是太可惜了。

这些禁忌要记牢
　　虽然“胖妹妹”浑身是宝，但是味甘性凉，并非人人皆宜。
　　●脾胃虚寒，易腹泻的人，不宜多食。
　　●肺肾气虚，肾不纳气，哮喘者不宜多食。
　　●妇女月经期前后不宜多食。
　　●过老熟的茄子不宜吃，此时茄碱含量增多，易导致人体中毒。
　　●手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度，故手术前不宜食用。 记者 梁耀华/文 高万军/摄