随着人们对健康和食品安全的认识不断加深，选择绿色无公害食品的意愿越来越强烈。反映在蔬果市场上，那些生产过程无污染、可溯源的高品质果蔬，越来越受欢迎。伴随着这一趋势，水培蔬菜逐渐占据更大的市场份额，水培技术日益得到更广泛的应用，同时在绿色消费需求的拉动下，水培蔬菜市场需求攀升。水培蔬菜真的是拿水栽培的吗？它有什么特点？一起来了解一下。
水培植物营养液深度有讲究
水培蔬菜，并非用水栽培，而是指大部分根系生长在营养液中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气，有别于传统土壤栽培的蔬菜。它是无基质栽培的一种。所谓无基质栽培，是指植物根系不用基质固定，直接和营养液接触的栽培方式，它包括水培和喷雾栽培两种类型。
水培的方法有很多，主要有营养液模技术、深液流技术、浮板水培技术。其中，营养液模技术是指将植物种植于1—2厘米厚的浅层营养液层上，营养液按设定频率循环流动；深液流技术，营养液层深度最少4—5厘米，最深8—10厘米，有时甚至更深；浮板水培技术，营养液液层深度为5—6厘米，液层中要放置一块上铺无纺布的泡沫塑料，根系生长在湿润的无纺布上。
水培蔬菜以叶菜类最为常见，方便管理。栽培品种主要有生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、叶甜菜、苦苣等。此外，还有一些果菜类蔬菜也可以水培，如番茄、黄瓜、甜瓜等。
营养高、生长周期短水培蔬菜更有优势
水培蔬菜的根系以乳白色毛细根为主，用以吸收水分和营养；根系适应水生环境，外围有部分气生根，用以吸收氧气；生长周期短，上市早。
土培蔬菜容易受污染，沾有泥土，清洗起来不方便，而水培叶菜类比土培叶菜质量好，洁净、鲜嫩、口感好、品质上乘，富含多种人体所必需的维生素和矿物质。
土培蔬菜倒茬作业烦琐，需要整地作畦，定植施肥，浇水等作业，而水培换茬很简单，只需将幼苗植入定植孔中即可，可以随时播种、定植、采收，不间断地连续生产。所以水培方式便于茬口安排，适合于计划性、合同性生产。
水培蔬菜生长周期短，周转快。水培方式又属设施生产，一般不易被外界环境影响。可以避免连作障害，复种指数高。设施运转率一年高达20茬以上，生产经济效益高。
营养液配制很关键植物定植有讲究
水培蔬菜，一般要等到小苗长到定植期才开始栽种。不过，将小苗从土壤或无土栽培基质中起出后，也不能直接定植到栽培容器上，而是要先经过特殊处理，之后才可定植。
具体处理方法：用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基质，剪掉老根或死根、死皮以及多余的侧生根，用水培植物消毒液浸泡根系15—20分钟，再用清水冲洗几遍后，即可定植到栽培容器上。
水培，最重要的是营养液的配制。它是水培蔬菜正常生长的核心技术，也是无土栽培的基础和关键。根据植物生长对养分的需求，把一定量的肥料按适宜的比例溶解于水配制而成的溶液称为营养液。
营养液的配方、浓度、各种营养元素的比例、酸碱度、液温是否合适，以及营养液管理，对于水培植物的栽种成功与否有至关重要的作用。
营养液也需要定期更换
用营养液栽培，也需要进行生产管理，主要是对营养液供液时间和供液次数的调节。
营养液的供液时间和供液次数主要依据栽培形式、蔬菜生长状态、环境条件而定。在栽培过程中应适时供液，保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。通常情况下，每天供液2—4次，每次把握在30分钟即可。营养液使用一段时间后应适时更换。因为营养液在使用过程中会逐渐积累有碍植物生长的物质，使得营养不均衡，病菌大量繁殖，阻碍根系生长，甚至导致植株死亡。
由于叶菜类生长周期短，如果中途无大的生理病害发生，一般从定植到采收只需定植时配一次营养液，无需中途更换营养液。果菜类由于生长期长，即使无大的生理病害，为保证营养液养分的均衡，也需要半量或全量更新营养液。一般对生长周期较短的蔬菜来说，每茬更换一次营养液。果菜类，每1—2个月更换一次营养液。
山西农业大学农业经济管理学院设施园艺研究室常年从事甜瓜栽培与育种工作，在无土栽培西瓜、番茄等方面也取得了一些进展。
发展生态绿色农业是市场的需要，目前安全级别最高的蔬菜是水培蔬菜，通过对室内的温度、湿度、光照进行全方位控制，让蔬菜不受自然环境的影响，与天灾、病虫害隔绝，从而提高产量。同时，以水代替土壤为蔬菜提供养分，让蔬菜免受土地的重金属污染。在该种栽培方式下，能生产出无农药、无重金属污染、低细菌数及低硝酸盐的蔬菜。 山西农业大学农业经济管理学院
苏东涛 侯东颖
■作者简介
苏东涛 山西农业大学农业经济管理学院研究员，长期致力于农业研究、农业经济研究、设施园艺等方面的研究，入选山西省科技厅、财政厅、农村农业厅、自然资源厅、人社厅、科协科学技术传播、人才评价相关领域入库专家。主持、参与国家、省部级项目30余项；育成瓜菜新品种21个；8项技术通过山西省科技厅成果鉴定；9项技术获得发明、实用新型专利；主持制定地方标准3项；获山西省农村技术承包奖集体一等奖5项；山西省科技进步三等奖4项。
侯东颖 山西农业大学农业经济管理学院副研究员，2013年进入山西农业大学农业经济管理学院（山西省农科院农业资源与经济研究所）设施园艺室工作，主要从事设施瓜菜栽培与育种研究，主持山西省农业科学院院级项目1项，参与国家级及省级、院级科研项目10余项，参与国家非主要农作物品种登记6个。